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亿昌餐饮告诉您食堂蔬菜配送的流程是怎样的?

来源:http://www.nbyccy.cn/news/53.html
发布时间:2019-03-07

亿昌餐饮告诉您食堂蔬菜配送的流程是怎样的?【宁波餐饮管理
      食堂蔬菜配送的流程是怎样的?从配送的类型来区分,又可以进一步的分成企事业单位食堂类型、学校食堂类型、餐饮连锁配送等。有多数人在校期间都是在食堂吃饭的,一个学校那么多学生,那么多人用餐的量,那么忙的情况下食堂会不会一星期只采购一次菜品,这是很多家长疑虑的。我们平常所食用的饭菜食材大致可以分为:蔬果类、生鲜肉蛋类、主食杂粮类、调味品类等。学校需要的食材,一般会在五点前送达学校食堂,交接人员的进货表单上,密密麻麻填满了数十类蔬菜菜品的当日采购量。食堂每日所用的蔬菜都是前一天通过下单后第二天早上运到,各校根据自己需要的食材下单,运来的蔬菜若有多余的会退回,避免浪费。每天早晨食堂接收食材进货的工作人员都要进行核对票据、检查现场食材质量数量、整理并上报等工作,保证进货菜品的高质、合规。
       而蔬菜类食材是指定的食材配送商统一采购到校区。蔬菜和生鲜类菜品都在当日配送当日处理,保证新鲜。不同的食材在后厨中会进行分类存放。蔬菜类食材根据各餐口需要放在后厨,而生鲜肉蛋类食材则须按要求存放在冷藏柜中,调味品、主食也有严格的摆放和存储要求。

蔬菜配送市场是一个万亿级别的市场

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        蔬菜配送公司2B市场从配送客户分类来说主要分为中小餐厅食材配送,企事业机关单位食堂和酒店高端餐厅食材配送,垂直行业食材配送(如大中专院校食材配送,幼儿园食材配送,西餐店食材配送),垂直品类的食材配送(冻货,调料,海鲜,肉类),生鲜超市食材配送。中小餐厅蔬菜配送,典型代表主要是美菜,这家通过“互联网+资本”的方式重构中小餐厅配送的企业,在短短的3年内从0起步,做到了全国日配额数千万,从数百家同类型企业中厮杀而出,目前在一线城市做的尚可,二线城市尚无明显起色。
      美菜的出现,也给了广大蔬菜配送行业的创业者们一个很好的启发,通过互联网这种方式来改造优化传统行业,其带来的效率是惊人的,但是因为蔬菜这个古老行业天然的壁垒,单个城市能做好,可复制性却完全依靠人,换一个地方后,供应链资源完全排不上用场,除了可复制的信息化手段和管理体系,其他的都得从头再来。
中小餐厅食材配送在带头大哥美菜的攻伐下,15年和16年上半年,诸多外行被洗出该行业,从16年下半年开始,随着该垂直细分领域的逐渐成熟,区域性市场逐渐冒出了一批不错的配送公司,北京的蔬菜侠,天津的金仓吉,长沙的尚融生鲜,以长沙尚融生鲜来说,虽然公司规模不大,但是靠着稳打稳扎收割区域性市场的中小餐厅。
他们的特征一般是人数规模平均在30人左右,日配送额在10到20万之间,创始人年龄在30到45岁之间,年利润100到200万之间,前期投入不到50万的情况下,从0开始不到2年的时间做到这样的规模,基本上每个城市都有好几家这种“互联网+”型的蔬菜配送公司,专供中小餐厅。从效果来看,二线城市的配送商利润相对要高一些,首先是餐厅的稳定性强些(没有一线城市餐厅倒闭率那么高),二是人力成本相对要低很多,但是菜价有些甚至比一线城市要高。


       可以这么说,要想在中小餐厅蔬菜配送领域获得成功,二三线城市,采用互联网的方式进行透明的运营的和推广,无需大规模投入,稳打稳扎做好服务无需各种促销,对于广大生鲜领域的创业者来说,不失为一个不错的挣钱路子。企事业单位食堂和高端餐厅及酒店食材配送
企事业单位食堂和高端餐厅及酒店食材配送这块,在国内的市场空间也是相当大的,这块目前主要还是传统蔬菜配送老炮做生意的天下,市场空间为年流水3000亿,各个省份都盘踞着不少年配送额上亿的大鳄。


        随着生鲜市场升级的加速,以及批发市场的外迁,高端餐厅、企事业单位食堂和酒店采购部门的决策,也在逐渐往前推进和发展,在受中小餐厅采购透明触网的影响下,高端餐厅和酒店采购的透明互联网化已然开始,北京的分分钟就是抓住这一趋势,在北京这种食材配送竞争异常激烈的情况下杀出来的一只黑马。
做到这个规模的配送企业一般供应链管理这块很有一套,采购不再是简单的自己从批发市场临时买买货,标品基本上已经深入到了厂家,大宗标品的订货一般以中长期采购为主,比如一个季度甚至一年的订货量来进行采购,从而压低采购价(厂家分批次发货),非标品的部分大宗菜品已经深入到了产地(如土豆)。
从库房角度来说,这个规模级别的库房,基本上都在3000平以上,靠近批发市场,后端有着自己完整的供应链体系,前端早已专业公司化运作,财务体系,商务销售体系都建设的比较完整,在人力成本日渐走高的影响下,对信息化的重视程度也越来越高。

可以这么说,企事业单位食堂和高端餐厅及酒店食材配送市场,有着高壁垒高利润长账期的特点,适合有一定生鲜配送经验同时资金实力强的创业者进入,目前国内年营业额过亿,年利润过千万的2B生鲜蔬菜配送企业基本上都集中在这个领域。

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      在消费升级的大势下,谁也没想到,海鲜水产品品类配送商会先率先尝到食材配送领域的行业红利。华采找鱼,食务链这类在食材配送领域早期崛起的选手,不仅没有被甩下车,反而随着行业趋势的到来,一个个往前飞奔,有盈利、有融资,不禁令人咋舌。
其中,小龙虾成了海鲜水产品品类中皇冠中的明珠,仅仅重庆一个市,小龙虾店的体量规模在3000家以上,据不完全统计,全国小龙虾的商户数超过17000家,市场规模超过1000亿。在小龙虾激起的浪花超过人们想象的同时,后端的小龙虾供应链企业出现了爆发似的增长。
17年4月,主营冷冻小龙虾的信良记获得5000万的A轮融资,估值3个亿;在全国性的小龙虾供应危机发生后,17年7月小龙虾再次融资1.2个亿的A+轮融资,凭借小龙虾吹起的风口,信良记的估值已经奔10亿。
除了海鲜水产品之外,冻货,调料,肉类细分领域也是暗流涌动,以猪肉配送为例,根据笔者调查,基本上每个二线城市,都有三五家年利润数百万的猪肉配送企业。

      生鲜超市蔬菜配送,2017年开始,在新零售的刺激下,阿里出手盒马生鲜,京东推出自家的直营生鲜便利店,各类生鲜超市、生鲜便利店在全国各地遍地开花。线上流量越来越贵,原来的生鲜电商企业纷纷开始玩起线下开店的路子。各地的传统连锁超市和便利店都在进行着生鲜+的变革。
而这背后的生鲜供应链商业机会也逐渐明朗起来,前端开店搞加盟,后端自营供应链在各地蓬勃发展。以长沙为例,田园香300多家生鲜便利店自营和加盟混合在不到2年内完成,隆禹80来家生鲜便利店自营也是2年内崛起,后端供应链除了服务自身门店的同时,开放自身的供应链能力给少量机关单位食堂也是不错的选择。
生鲜超市蔬菜配送,除了自营生鲜超市服务C端外,同时可以进行B端的配送,这种整合2C和2B的模式,有着很大的想象空间。
       总 结,蔬菜配送市场是一个万亿级别的市场,体量足够巨大。通过上面的这些蔬菜配送的模式以及蔬菜配送成功案例分享,相信大家已经对这个领域有了初步的了解,整体来说,目前国内还是群雄割据新秀并起的时代。


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